Jueves, 25 Febrero 2010 00:00

Vinos de Hielo

 

Alejandro Urdiales Molina. Feb 10

 

Vinos de Hielo: Una Vinificación Extrema

Mucho se ha dicho sobre los Vinos de Hielo con más o menos acierto. En estas líneas vamos a intentar humildemente acercar este magnífico producto de la forma más objetiva posible, pretendiendo liberarlo del peso de algunas dudas, no de todas, lo más sencillamente que sepamos.

Aquel es el título que Donald Ziraldo y Karl Kaiser, los padres de los Vinos de Hielo canadienses, dan a uno de los libros que más profundizan en este tipo de elaboraciones, entendiendo como una Vinificación Extrema, aquella en la que se lleva el viñedo o las uvas al máximo de sus posibilidades. Y es ahí, en el extremo, donde suceden cosas excepcionales.

Publicado en ¿Qué se Cuece?
Miércoles, 25 Febrero 2009 00:00

Fabricación de quesos en España

 

Alejandro Urdiales Molina. Feb 09

Articulo relacionado con la fabricación de diferentes tipos de quesos en España y su posterior servicio y presentación en la sala de un establecimiento de restauración.

Apto para todo tipo de ciclos de la rama de hostelería.

Introducción:

El queso es un alimento que acompaña a la humanidad durante toda su historia. No se sabe a ciencia cierta cuando tuvo lugar el gran descubrimiento de la elaboración del queso. Se sabe que en Mesopotamia hace unos 1200 años existían ovejas domésticas.

Publicado en ¿Qué se Cuece?